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2008年12月

くるみラウンド




プルマン作ろうと生地を仕込んだのだけど
中途半端に残った胡桃の処理のため生地に胡桃を入れてラウンド食パンにしてみた。

あと2分したら、オーブンに火を入れてタイマー通り釜入れだわ。。。。 って思ってたのに
この時、我が家のケーキ職人はデコ中で(汗)

呼ばれて手伝っていたら・・・・・ タイマー終了のメロディーがっ!

あっさり、あと2分、なんて過ぎていた(涙)



 

170度17分、、、、おやっ?焼色薄いなぁ(汗)

胡桃入れたので比較にならないし、、、 今日、またフツーのプルマン焼こうっっと。

昨夜は このパンでサンドウィッチでした。
娘が気に入って食べてたなぁ。
息子はケーキに気が取られ、それ(夕飯)どころじゃなかったけど(笑)

2008 クリスマス!

2008 クリスマス!

今日は朝からバタバタ~~~!!

娘は勝手に掃除をして、勝手に勉強を済ませ
好きな事をしたりしていてくれるので助かります。

 今日、娘がデコレーションをしてくれたケーキ。
すごく楽しみにしていて とても楽しんで作っていました。

将来はケーキ屋さんになりたいとの事で(笑)

そろそろ、娘に道具を買ってあげようか、と思ったり。
親馬鹿ですが、早いうちに環境作ってあげたらもしかして、本当に夢がかなうかも♪

 回転台は、もうひとつ欲しいんだけどな。。。
結局、朝 追加でスポンジ焼いてしまいました。

私も作りたかったのよ(苦笑) しかし、あぁ、だめですね。

失敗~一度の3つの事を同時進行できるほどの器用さ私には無いので、、、、デコ失敗。。
途中で、どう飾りたいのか自分でわからなくなっちゃって(笑) また作ろう。

ラウンドパンでプルマン♪

ラウンドパンでプルマン♪

長い間、私のHPを見てくださっている方ならば
私が、どれほど ”しつこい” か知っているはず(爆)

 

そう、また焼いていたんです、ラウンド型で。
確か、木曜日だったかな? 良く焼くレシピで納得のいく焼き色を目指して~! 手

前の一本、良い感じに焼けました♪
今回はね、ひとつのラウンド型の生地は2分割して面貌を丁寧にかけてみたの。

巻く時は2枚合わせたから、場所によっては生地の境目が上の方まで出たけど
メッシュみたいなカッピングはなかったです。

 

手間かけた(つもり)わりに あまりキメ細かくない気が(汗)
まぁ、こんなものなんだろう~と勝手に納得(爆)

焼成は200度余熱180度18分

今回は一定温度で焼いてみました。

焼減率13%だったの。微妙な時間や温度で変わるなぁ。

 

前回は12.7%ぐらいだったのでもう少し微調整したら、良い焼き色で好みの焼減率か?
このままでも良い気もするけど(笑)もう少し減らしたいです。

 

 あとね、オーブンの癖。
下段では下部の焼色の付き方が悪かったので下から2段目で焼いているけど
左右のパンでも焼き色違うのよね。途中で左右換えなきゃダメかな。

 

【期間限定送料無料】ラウンド食パン

 

入荷したみたいですよ~

 

この数日間で、レビューが急に増えたねぇ。

ラウンド食パン型 使用感

さて、先日購入したスリムなラウンド食パン型 早速使ったのでレポしてみます♪

 

 馬嶋屋菓子道具店で販売中の型です。
製品メーカーはタイガークラウン。
本体はアルスター鋼板、材質はスチールで表面はアルミメッキ アルタイトより軽量で薄いです。
なので強度はアルタイトより劣るけど熱の伝わりは良いですね。

家庭用の電気オーブンでも十分いけます。ガスは熱が強いので 焼き色が付きやすいです。

 

自分のレシピ・プルマン 作ってみました。
時間20分、180度で15分 160度で5分ほど焼きました。
焼減率 11%位だったかな。

白いシマ部分を作るとかわいいけど形を維持しにくいので 
腰折れ、とまではいかないけどシワが入りました。

 

生地を伸ばしてクルクル巻くだけの成型は楽だけどキメは粗くなります。
麺棒は念入りに、って感じ。今回はワンローフで作っています。

 

 ①型おろし
  空焼き不要との事でしたが 工業用油が気になるので中性洗剤で洗った後
  160度で10分ほど焼き そのままオーブンで自然冷却させました。

 ②油馴染ませ
  せっかく焼いたパンが型から外れない!ってのは嫌なので
  念のため、薄くショートニングを塗って 160度で10分ぐらいで2度目の空焼き。
  そのままオーブンで自然冷却。

③型の容量
  型に水を入れて重さを量りました。 

 

一本 約1120g=1120立方cm  個人的に良い、と思った事をまとめます。

 

1、留め金の位置
   メッシュの型は型の短辺に留め金があり、型にかかる負担が大きいのに
  長辺に対する外部補強がありません。使用頻度などによっては
  生地が焼成中に長辺から出てきた!って話、よく聞きます。
  ラウンド型は長辺に留め金があり この補強がされていると思います。

 

2、発酵の気軽さ
   発酵させる時に蓋をしてしまうと 当然 生地が見えません
  焼き慣れたレシピじゃないと見極めが難しいと思うのだけれど
  この型は蓋を開けたままでも それほど場所をとらないので
  オーブン発酵をさせている人でも 蓋を開けて ある程度の位置まで
  ホイロをする事ができそうです。  私は2本とも発酵器の中で蓋を開けたまま
  生地が型の全体での高さの3/4ぐらいまでホイロ。
  横の生地(短辺部分)が型からはみ出る手前まで様子を見て
  蓋をして、数分間、釜入れを待ちました。
  ある程度 発酵の予測ができるので作りやすいかな。

 

3、軽量、熱が伝わりやすい   強度的にアルタイトよりは劣るけど  軽いので使いやすいです。
      焼色が付きやすかったので 熱の伝わりも良さそう。  

 

電気オーブンで作ったら、ソフトな焼色が綺麗に作れrのでは。  

ただ、ガスは難しいですね(汗)  

早く適温を見つけたいです。

 

こんな感じかなぁ、追加あるかも、ですが。

ただね、やっぱ値段は高いですねぇ。この質感で この値段、ってのは、正直思いました。

 

せめて2,000円ぐらいになっても良いんじゃないか、ってね。

 

 【期間限定送料無料】ラウンド食パン型 価格 2,500円 (税込)

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